Перфектната комбинация вино – ястие

март 8, 2024

Рецепти

Изкуството към съчетаването на вино и храна: Правилния път към съвършения вкус

Rose

СЬОМГА ФИЛЕ С АСПЕРЖИ И КАРТОФИ

Тази рецепта за сьомга с картофи и аспержи е много подходяща за здравословна вечеря през седмицата. Разтопеното чесново масло покрива сьомгата и зеленчуците, като придава дълбочина на вкуса и богатство на ястието. Гарнира се перфектно с чаша Zeyla Rose!

СЪСТАВКИ

  • 500 гр бейби картофи, разрязани наполовина
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 150 гр аспержи, подрязани
  • 2 супени лъжици разтопено масло
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 2 скилидки чесън
  • 500 гр сьомга филе
  • Сол и пипер на вкус
  • Нарязан магданоз за украса

УКАЗАНИЯ

  1. Загрейте фурната до 200°C. Разбъркайте картофите, 1 супена лъжица зехтин, сол и черен пипер в купа. След това ги разпределете на равномерен слой върху хартия за печене. Печете, докато картофите започнат да омекват и добиват кафеникав цвят, около 15 минути.
  2.  Междувременно объркайте аспержите с останалата 1 супена лъжица зехтин, сол и черен пипер в средна купа. Смесете маслото, лимоновия сок, чесъна, сол и черен пипер в малка купа
  3. Поръсете сьомгата със сол на вкус. Преместете картофите на една страна на тигана. Поставете сьомгата в центъра на тигана; полейте я с маслената смес. Разпределете аспержите върху празната страна на тигана. Гответе, докато сьомгата се изпече и зеленчуците омекнат, 10-12 минути. Гарнирайте с магданоз

CHARDONNAY

СУПА ОТ КАРФИОЛ

Супата от карфиол на бавен огън, гарнирана с бекон, сирене и лук, е перфектната храна за чаша Шардоне. Просто добавете всички съставки в тенджерата за готвене, налейте си чаша Шардоне и започвайте!

СЪСТАВКИ

  • 1 Карфиол (може и предварително нарязан)
  • Праз лук/целина
  • 1 скилидка чесън
  • 1 пилешки или зеленчуков бульон
  • 100 гр Сирене Чедър
  • 100 гр Сметана за готвене
  • Сол и черен пипер на вкус

УКАЗАНИЯ

  1. Добавете нарязаните на дребно карфиол, праз, целина, чесън, пилешкия бульон и черния пипер в тенджера за бавно готвене.
  2. Покрийте и гответе на ниска степен за 6-8 часа или на висока степен за 3-4 часа.
  3. Пасирайте или прехвърлете в блендер и пасирайте (на порции, ако е необходимо) до получаване на гладка еднородна смес.
  4. Добавете сиренето и готварската сметана и разбъркайте, докато се разтопят.
  5. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  6. Сервирайте с желаните гарнитури.

    Идеи за топинг:

    Бекон – запържени късчета на тиган или airfryer
    Натрошено сирене
    Заквасена сметана или гръцко кисело мляко
    Магданоз или зелен лук
    Лют сос
    Песто
    Запечени кедрови ядки

SAUVIGNON BLANC

ЛИНГУИНИ СЪС СКАРИДИ, ЧЕСЪН И БЯЛО ВИНО

 

СЪСТАВКИ

 

  • 2 супени лъжици масло
  • 2 скилидки чесън
  • 450 мл пилешки или зеленчуков бульон
  • 250 мл вода
  • 220 г лингуини
  • 350 г. сурови скариди джъмбо
  • 90 мл сухо бяло вино
  • 100 мл тежка сметана за разбиване
  • 20 грама настърган пармезан
  • 6 грама нарязан пресен магданоз
  • 1/2 лимон
  • сол и черен пипер на вкус

УКАЗАНИЯ

  1. Загрейте две супени лъжици масло в голяма тенджера на силен огън. Добавете половината от чесъна и го запържете, като разбърквате непрекъснато, за една минута. Добавете бульона и водата и оставете да заври. Добавете пастата до сваряване. Намалете температурата и оставете на тих огън, докато се абсорбира по-голямата част от течността.
  2. Не отцеждайте – в тигана трябва да остане малко течност, която да помогне за покриването на лингуините.
  3. Пригответе скаридите: Докато лингуините се готвят, загрейте две супени лъжици масло в голям тиган на средна температура. Добавете скаридите и ги задушавайте за 1-2 минути от всяка страна, докато станат почти готови.
  4. Добавете чесъна, магданоза и бялото вино в тигана със скаридите. Оставете скаридите да се готвят още 3-5 минути или докато по-голямата част от виното се изпари и скаридите леко покафенеят отвън. Отстранете от котлона и оставете настрана. Покрийте тигана, за да останат скаридите топли.
  5. Завършване: Добавете скаридите, сметаната, пармезана и магданоза към сварената паста. Разбъркайте всичко заедно и завършете с лимонов сок, сол и черен пипер.

Muskat

ГЛАЗИРАНИО ПИЛЕ НА СКАРА СЪС СИРЕНЕ БРИ И ПРАСКОВИ

Това бързо и здравословно задушено пиле е най-вкусно в комбинация с охладена чаша вино. Ароматният мускат се съчетава чудесно с прасковите и придава характер на ястието!

 

СЪСТАВКИ

  • 500 гр пилешко месо
  • 1 зряла праскова, разрязана на половина
  • 100 гр сирене Бри, нарязано на филийки
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица бял балсамов оцет
  • 1 супена лъжица пресни листа от естрагон, плюс още за украса
  • 1 пакет бейби рукола
  • Сол и пипер на вкус

УКАЗАНИЯ

  1. Загрейте грил тигана на средно висока температура.
  2. Поръсете пилето с черен пипер и сол и сол на вкус.
  3. Намажете решетката на тигана с масло. Запечете половинките праскови, с отрязаната страна надолу, докато леко се овъглят, 4-5 минути. Прехвърлете ги върху дъска за рязане и ги нарежете.
  4. На загрятия грил тиган запечете пилешкото месо, от 3 до 5 минути. Обърнете пилето и го покрийте с резени праскови и сирене. Печете на грил, докато сиренето се разтопи, още 1 до 2 минути.
  5. Смесете зехтина, оцета, естрагона, малко черен пипер и сол в голяма купа. Добавете руколата и разбъркайте, за да се покрие. Поднесете пилето върху руколата. По желание гарнирайте с още естрагон.

Merlot

ЛАЗАНЯ С КАРАМЕЛИЗИРАН ЛУК И ГЪБИ СЪС СОС БЕШАМЕЛ

Вкусът на червеното вино си партнира с гъбите по неповторим и неочакван начин!

СЪСТАВКИ                                                                     Сос Бешамел

  • Зехтин                                                             3 ч.л. масло
  • 3 глави лук                                                     3 ч.ч брашно
  • Сол и черен пипер                                       1/3 чаша зеленчуков бульон
  • 3-4 стръка мащерка                                    3 чаши мляко – стайна температура
  • 4 ч. л. масло                                                  1/2 ч.л индийско орехче
  • Смесени гъби – нарязани на филийки (шийтаке, кафяви гъби, смесени)
  • 2 скилидки чесън – нарязани на филийки
  • Кашкавал – настърган
  • Пармезан – настърган
  • Кори за лазаня

УКАЗАНИЯ

  1. В голям тиган на средно слаб огън добавете 2-3 с.л. зехтин, нарязания на филийки лук, сол и черен пипер на вкус. Добавете прясна мащерка, разбъркайте и гответе 10-15 минути, докато добие златист цвят и се карамелизира. Оставете настрана.
  2. В голям тиган на средна температура добавете 2 ч.л. зехтин, 2 ч.л. масло и 1/2 от нарязаните гъби заедно с чесъна. Гответе и разбърквайте, докато гъбите омекнат. Оставете настрана.
  3. За соса бешамел разтопете маслото в голям тиган на средна температура. Добавете брашното и гответе в продължение на 2 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете зеленчуков бульон. Разбъркайте бързо, след което бавно добавете млякото. Продължете да готвите и разбърквате, докато се сгъсти, 10-15 минути. Добавете индийско орехче.
  4. Загрейте фурната до 190 градуса. Сглобете лазанята тавата. Вземете 1/2 чаша сос бешамел и го изсипете на дъното на тавата. След това сложете 4 кори за лазаня (без да се припокриват), добавете още сос и разпределете върху пастата на тънък слой. Добавете 2 големи лъжици от сместа с гъби и лук, като я разпределите равномерно върху соса. Поръсете с пармезан и настърган кашкавал. Повторете процеса още 3 пъти и завършете с кашкавал отгоре. Покрийте с хартия за печене, след това с фолио и печете за 30-35 минути. Премахнете фолиото и печете още 10 минути. Оставете да почине преди сервиране.

Cabernet sauvignon

ТЕЛЕШКИ СТЕК С МАСЛО И БИЛКИ

Няма нищо по-подходящо от чаша червено вино (или две) в комбинация с крехкото телешко месо!

СЪСТАВКИ

  • 2 супени лъжици меко масло
  • 1 ч.л. смлян пресен магданоз
  • 1/2 ч.л. смлян чесън
  • 1/4 ч.л. соев сос
  • 1 говежди стек или филе
  • Сол и пипер

УКАЗАНИЯ

1. Смесете 1 супена лъжица масло с магданоза, чесъна и соевия сос.

2. Поръсете пържолата със сол и черен пипер. В голям тиган загрейте останалото масло на средна температура. Добавете пържолата; гответе, докато месото достигне желаната степен на готовност (за средно изпечена пържола термометърът трябва да покаже 135°; за средно изпечена – 140°; за средно изпечена – 145°), 4-7 минути от всяка страна. Сервирайте с чесново масло.

3. Добавете лека гарнитура по избор – картофи/ зеленчуци на фурна